Resep Tumis Picung

Picung dalam Bahasa Indonesia disebut kepayang, keluwak, atau keluek yang masih muda. Orang Jawa Barat biasanya memasak picung dengan cara ditumis. Sebelum diolah, picung direbus sampai matang, lalu daging buahnya dikeluarkan.

Bahan:

500 gram picung/keluwek muda
3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan:

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
½ sdt merica
3 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 batang daun bawang, potong 1 cm
6 buah cabai merah keriting, iris serong
15 buah cabai rawit merah, iris serong
200 ml air

Cara membuat:

1.) Iris-iris picung, sisihkan. Tumis bumbu halus sampai matang, lalu tambahkan daun bawang dan cabai. Tumis sampai layu.
2.) Masukkan picung dan air, masak sampai matang. Angkat, sajikan dengan nasi hangat dan lauk pauk lainnya.

Untuk 4 orang

Kue Sus Kering

Bahan:

250 gram tepung terigu protein sedang
200 gram margarin
500 ml air
6 butir telur ayam
2 sdt Baking powder double acting
Garam secukupnya
100 gram keju parmesan bubuk (optional bila ada)

Cara membuat:

1. Rebuslah airnya kemudian masukan margarin dan garam kemudian aduk dan tunggu hingga mendidih, kemudian matikan apinya
2. Jika sudah masukan terigu kemudian nyalakan apinya kembali dan aduk hingga kalis, kemudian angkat dan dinginkan
3. Tuangkan keju, baking powder dan telur satu per satu kemudian aduk kembali
4. Siapkan loyang yang telah diolesi margarin, kemudian masukan adonan kedalam plastik segitiga yang bagian ujungnya dilubangi dengan spuit bintang.
5. Jika sudah semprotkan adonan kedalam loyang kecil-kecil hingga habis
6. Masukan kedalam oven dan panggang dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang

Baso Cuanki

Makanan sejenis bakso lengkap dengan tahu dan mi ini biasanya dijual pedagang keliling dengan tanggungannya berupa dua kotak warna putih atau perak yang khas. Cuanki memang lebih banyak dijual dengan cara itu karena konon cuanki merupakan kependekan dari "cari uang jalan kaki". Jadi, tidak salah jika ternyata pedagang cuanki berdagang keliling dengan berjalan kaki.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

4 lembar kulit pangsit goreng
5 buah tahu putih, dipotong diagonal,　dikeruk dikit
10 buah bakso sapi
1 tangkai daun seledri, diiris halus untuk　taburan
3 sendok makan bawang merah goreng　untuk taburan

Bahan Isi :

250 gram daging ikan tenggiri, dicincang　halus
50 gram udang kupas, dicincang halus
1 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh penyedap rasa
2 putih telur
150 gram labu siam kukus, dihaluskan
125 gram tepung sagu

Bahan Kuah :

2.600 ml air
600 gram tulang ikan
1 tangkai daun seledri, diikat
5 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan
3 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

Bahan Pelengkap :

sambal cabai rawit
3 sendok makan kecap manis

Cara Pengolahan :

1.) Isi: Campur daging ikan tenggiri, udang, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan putih telur. Uleni sampai rata.
2.) Masukkan labu siam. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bagi tiga adonan.
3.) Satu bagian dibentuk bulat licin. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.
4.) Satu bagian diisikan ke tahu. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.
5.) Satu bagian dioleskan ke kulit pangsit. Goreng sampai matang. Potong-potong.
6.) Kuah: rebus air, tulang ikan, dan seledri di atas api kecil sampai harum dan berkaldu. Saring.
7.) Rebus kembali kaldu ikan. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam. Masak sampai matang.
8.) Sajikan siomay, tahu, pangsit goreng, dan bakso sapi setelah disiram kuah. Taburkan daun seledri dan bawang merah goreng.
9.) Sajikan bersama bahan pelengkap.

untuk 10 porsi

Resep Gudeg Jogja

Gudeg (bahasa Jawa: gudheg) adalah　makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah　yang terbuat dari nangka muda yang　dimasak dengan santan. Perlu waktu　berjam-jam untuk membuat masakan ini.

Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun　jati yang dimasak bersamaan. Gudeg　dimakan dengan nasi dan disajikan dengan　kuah santan kental (areh), ayam kampung,　telur, tahu dan sambal goreng krecek.

Ada berbagai varian gudeg, antara lain:

• Gudeg kering, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh kental, jauh lebih kental daripada santan pada masakan padang.
• Gudeg basah, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh encer.
• Gudeg Solo, yaitu gudeg yang arehnya berwarna putih.

Resep Gudeg Kering

Bahan:

• 1 kg nangka muda, potong kecil-kecil
• 2 lembar daun salam
• 1 kerat lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 250 gr gula merah
• garam

Cara Memasak:

1. Rebus dalam kuali, nangka dengan bumbu halus dan air secukupnya hingga nangka empuk dan berwana merah, angkat
2. Diamkan 1 malam dalam kuali
3. Hidangkan dengan tuangi areh di atasnya.

Resep Opor Ayam Gudeg

Bahan:

• 2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1½ gelas santan
• bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 1 kerat lengkuas
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk purut
• sedikit gula merah
• garam

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata
2. Masak sambil ditutup pancinya, hingga ayam berubah warna
3. Tuangkan santan, masak hingga ayam empuk dan matang, angkat
4. Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Resep Sambel Goreng Krecek

Bahan:

• 250 gr krecek sapi (rambak kulit untuk masak)
• 500 gr tempe, iris kecil-kecil
• cabe rawit merah sesuai selera
• 900 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 ruas besar kencur
• 2 sdm kemiri halus
• 5 lembar daun salam
• 3 iris lengkuas
• 3 tangkai sereh, ditumbuk, diikat
• 7 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam kuali/wajan.
2. Panaskan hingga bumbu meresap atau sampai kering airnya.

Resep Cimol

Bahan:

200 g tepung kanji
50 g tepung beras
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
150 ml air mendidih
½ sdt soda kue
minyak untuk menggoreng

Saus Cimol:

250 ml air
50 g gula merah, sisir
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
6 bh cabai rawit, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 sdm asam Jawa

Cara Membuat:
1.) Aduk rata bahan cimol , kecuali soda kue dan minyak goreng.
2.) Setelah adonan hangat kuku, masukkan soda kue, aduk rata. Bulatkan sebesar kelereng lalu goreng sampai matang.
3.) Saus Cimol : Rebus bahan saus sampai mendidih, saring lalu setelah dingin, hidangkan dengan cimol.

Untuk 5 porsi, Waktu 25 menit

Tips:

- Goreng cimol dengan api sedang agar tidak meletup dan matang merata.
-Tutup wajan saat menggoreng cimol karena kadang-kadang cimol akan meletup saat digoreng.

Selamat Mencoba!

Resep Kimchi

Bahan:

1 buah sawi putih.
1/2 buah bawang bombay, iris tipis.
1/4 batang wortel, iris tipis memanjang.
1/4 batang lobak putih, iris tipis.
4 batang daun bawang.
2 sendok makan bawang putih, lalu parut.
1 sendok teh jahe, parut.
1/2 gelas bubuk cabe Korea.
2 sendok teh garam.
1 sendok makan gula.
1/2 gelas garam kasar/garam laut.
1 gelas air.
1/4 gelas saus ikan Korea.
1/3 gelas air.
1 sendok makan tepung.

Cara Membuat Kimchi:

1.) Sawi dibiarkan utuh dan cuci bersih dengan air mengalir hingga ke lembar terdalam daun sawi. Sesudah bersih, rendam sawi dalam campuran tiga genggam garam yang sudah dilarutkan
dengan air matang untuk sedikitnya enam jam, sampai sawi putih terlihat layu.
2.) Setelah enam jam, angkat sawi dan cuci kembali dengan air bersih hingga ke sela-sela lipatan daun sawi agar sisa garam tercuci bersih. Tiriskan. Bila suka sawi bisa dibiarkan utuh begitu saja atau dipotong menjadi dua bagian dengan membuang ujung-ujung sawi.
3.) Saatnya mengolah sawi dengan campuran bahan-bahan bumbu. Campurkan jadi satu gula, bubuk cabai, jahe, bawang putih, selada air, daun bawang, radis, saus ikan, dan sedikit garam. Baurkan campuran bumbu secara merata menutup semua bagian sawi hingga ke sela-sela lembar daun terdalam. Simpan dalam wadah tertutup rapat dan biarkan sedikitnya 2×24 jam sampai bumbu meresap ke dalam daging sawi dan jangan menyimpan di dalam lemari es. Proses penyimpan lebih lama akan lebih baik karena fermentasi berlangsung sempurna dan rasa yang dihasilkan akan maksimal. Setelah itu, baru simpan kimchi dalam lemari es.
4.) Kimchi siap saji bisa disantap begitu saja atau disuguhkan sebagai makanan pembuka sebelum makanan utama.

Resep Cireng

Bahan:

100 g tepung kanji
1 sdm tepung terigu
75 ml air
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 siung bawang putih, parut
30 g kedelai putih, rendam hingga lunak, tiriskan
1 batang daun bawang, iris halus
minyak goreng

Cara membuat:

1.) Aduk tepung dengan air, merica, dan garam hingga rata.
2.) Tambahkan bahan lainnya, aduk rata.
3.) Goreng sesendok demi sesendok hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
4.) Sajikan hangat dengan cabai rawit.

Untuk 10 buah

Sumber: Wikibuku

Resep Siomay Bandung

Bahan dasar:

350 gram daging ayam, cincang
250 gram udang, cincang
100 gram tepung kanji
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
1 butir telur, kocok

Bahan untuk kulit:

10 lembar kulit pangsit
6 buah tahu putih
5 buah kentang ukuran sedang
5 buah pare
5 lembar kol, tipiskan tulang daunnya
5 buah timun

Sambal saus kacang:

100 gram kacang tanah, sangrai
50 gram kemiri, sangrai
2 siung bawang putih, goreng
2 buah cabai merah, kukus
1 sendok makan cuka
½ sendok makan garam
2 sendok makan gula pasir
100 cc air matang

Cara membuat :

1.) Bahan dasar: campur semua menjadi satu, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 6 bagian.
2.) Siomay: isi tiap kulit pangsit dengan adonan bahan dasar, lalu bentuk seperti mangkuk dan mekarkan tepinya, sisihkan.
3.) Tahu: potong masing-masing jadi 2 buah segitiga, lalu tiap segitiga dibelah jadi 2, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan.
4.) Kentang: potong masing-masing jadi 2, lalu keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan.
5.) Pare dan timun: potong masing-masing jadi 4, lalu keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar, sisihkan.
6.) Kol: celupkan dalam air mendidih agar layu, lalu isi tiap lembar dengan adonan bahan dasar, lipat, gulung, sisihkan.
7.) Setelah semuanya siap, kukus sampai matang, angkat.
8.) Sambal saus kacang: haluskan kacang tanah, kemiri, bawang putih, dan cabai merah, lalu tambahkan cuka, garam, gula, dan air, aduk rata.
9.) Biasanya siomai bandung disajikan bersama-sama dengan sambal saus kacang, saus tomat, kecap manis, dan jeruk limau.

Selamat mencoba.
Ukuran porsi: 5 orang

Resep Ulukutek Leunca

Makanan sederhana khas Sunda ini　selalu saja menggiurkan. Rasa renyah pahit　leunca beradu dengan lembutnya oncom　dan pedasnya gigitan cabai. Wah, pokoknya　jika disuap dengan nasi putih rasanya sedap　dan nikmat!

Bahan:

3 sdm minyak sayur
½ cm lengkuas
1 lembar daun salam
8 buah cabai rawit merah, iris kasar
20 helai kemangi
150 g leunca, bersihkan
150 g oncom, memarkan

Haluskan:

4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 cm kencur
½ sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

1.) Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga wangi.
2.) Tambahkan cabai rawit, aduk hingga layu.
3.) Masukkan kemangi, oncom dan leunca.
4.) Aduk hingga rata. Jika perlu tambahkan sedikit air.
5.) Masak hingga oncom agak kering dan leunca layu. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Sumber: detik.com

Resep Ikan Gurame Bakar Khas Sunda

Bahan untuk membuat Ikan Gurame bakar :

½ kilogram ikan gurame
1 sendok teh air jeruk nipis

Bumbu halus :

3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4 cm jahe
4 cabe merah
2 butir kemiri sangarai
1/4 sendok teh merica
1 1/4 sendok teh garam
2 cm kunyit dibakar
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap manis untuk olesan

Cara membuat :

1.) Bersihkan ikan, buang isi perutnya, kemudian cuci, kerat permukaannya, lalu lumuri dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci lagi dan tiriskan
2.) Lumuri ikan gurame dengan bumbu halus sampai rata, diamkan 30 menit
3.) Bakar ikan sambil diolesi bumbu rendaman sampai matang. Menjelang diangkat, olesi dengan kecap manis.

Selamat mencoba

Sumber: masakansunda.wordpress.com

Sayur Asem Kacang Merah

Bahan :

80 gr kacang merah
750 ml air
4 siung bawang putih, dihaluskan
3 cm lengkuas, dimemarkan
½ sdt terasi
2 sdm gula merah
2 sdm gula pasir
2 lbr daun salam
2 biji asam bisa diganti dengan 1 buah　tomat dipotong 6
1-2 batang daun bawang, diiris sesuai　selera
Garam secukupnya

Pelengkap :

Ikan Asin
Sambal terasi

Cara membuat :

1.) Kacang merah sebaiknya direndam dulu minimal 1 jam sebelum dimasak. Lalu direbus sampai empuk.
2.) Masukkan bumbu-bumbu lainnya dan asam/irisan tomat, kecuali daun bawang. Masak sampai rasanya menjadi asem-manis.
4.) Terakhir baru masukkan irisan daun bawang.
5.) Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkapnya.

Selamat Mencoba Resepnya

Soto Ayam

Soto ayam adalah semacam sup ayam dengan isi soun, tauge, irisan telur ayam, kol, kentang dan tomat. Soto ayam menggunakan bumbu kunyit sehingga kuah berwarna kuning sehingga rasanya menjadi JOSS atau Soto Ayam JOSS. Soto ayam bisa dimakan dengan nasi putih atau irisan lontong.

Bahan:

1 ekor ayam utuh (bersihkan)
200 gram kol
200 gram tauge (rebus sebentar)
4 buah kentang (rebus atau kukus, kupas, dan goreng)
2 buah tomat
50 gr soun (rendam dalam air panas)
3 telur rebus
2 liter air
bawang goreng

Bumbu:

3 lembar daun jeruk
2 batang serai
2 lembar daun salam
1 batang daun bawang
25 gram lengkuas
2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

5 gram kunyit
4 buah kemiri
15 gram jahe
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt merica
2 sdm garam

Cara membuat:

- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan api kecil hingga harum
- Rebus ayam di dalam panci bersama dengan bumbu yang sudah ditumis, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun serai selama paling sedikit 30 menit sampai daging ayam menjadi empuk. Waktu memasak bisa disingkat dengan menggunakan panci presto.
- Bila kuah masih kurang enak boleh ditambah garam atau merica secukupnya
- Pisahkan daging dari tulang dengan menggunakan garpu dan pisau
- Masukkan kembali tulang ke dalam kuah di panci
- Masukkan potong daun bawang
- Kuah perlu dididihkan kembali sebelum dihidangkan

Cara menghidangkan:

- Di dalam mangkok letakkan kol, tauge, sohun, irisan kentang, tomat, serta telur dan daging ayam
- Siram kuah soto yang mendidih ke dalam mangkok
- Tambahkan bawang goreng dan irisan jeruk nipis di atasnya kalau suka
- Hidangkan dengan sambal cuka, kecap manis, kerupuk dan emping.

Resep Khas Sunda: Gepuk

Bahan :

500 gram daging sapi

Haluskan :

5 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
500 ml air
1 sdm irisan gula merah
1 sdt garam

Serundeng :

½ butir kelapa, parut
100 gram lengkuas, parut
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 sdm irisan gula merah
1 sdt garam
3 lembar daun salam
3 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1.) Rebus daging sampai empuk, angkat, lalu tiriskan. Iris daging sapi dengan ketebalan 1 cm, memarkan sampai melebar, sisihkan.

2.) Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, lalu tumis sampai harum. Masukkan air, biarkan mendidih.

3.) Masukkan irisan daging, gula, dan garam. Biarkan sampai air habis dan bumbu meresap, angkat. Goreng daging sampai kecokelatan, angkat, sisihkan.

4.) Sangrai semua bahan serundeng sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat, dan gerus (jangan terlalu halus).

5.) Panaskan minyak, Lalu masukkan serundeng, aduk-aduk sampai cokelat tua. Masukkan gepuk yang sudah digoreng, aduk-aduk, angkat, dan sajikan.

Untuk 4 orang

Sumber : kitabmasakan.com